一盘沙拉里能藏着众少隐秘?

原标题:一盘沙拉里能藏着众少隐秘?

这周课程的主题是沙拉。吾望到这章内容时,心想说这有什么益学的,不就是把蔬菜水果洗洗,切一致,再跟酱汁拌一拌吗?但通过这次学习后,让吾刷新了对沙拉的认知,从没想过,一盘沙拉里,能够藏着这么众的烹饪技术。

由于蓝带私塾不批准吾们在课堂上专科机出来(拍照也只能拍先生做益的示范品和本身的作品),教学食谱内容也要保证不表流,因此吾只益用日记的手段跟行家分享一下本身的心体面会,以后徐徐把学到的技术融入到新菜谱里教给行家。

上图是吾觉得比较浅易的一款,主角是望首来超像生菜,仔细望能发现紫色幼斑点的Castelfranco。它来自意大利,是紫叶菊苣的一栽,吃首来味道跟生菜十足纷歧样,是苦苦的。

Chef说这么时兴的蔬菜,能够直接切半,把它天然的形状展现在餐盘上。

Castelfranco本尊 | 图片来自网络

沙拉叶上的配菜也有被精心处理过哦:松仁翻炒后把香气带出来;深绿色的幼酸豆capers在油里煎过,变得无比松脆,升迁口感;葡萄干在橙汁里泡过,因此吃首来不光异国干硬感,还带着橙子的香气!

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Chef示范的第二道沙拉,是西柚茴香 菊苣沙拉。球茎茴香fennel在英国的超市频繁见到,有一股淡淡的八角香气,能够切片生吃,香煎和焗烤也是不错的选择。但这次chef的做法是切片后,让茴香浸泡在香料和橙汁里,做成泡菜,吃首来酸甜中带点辣。

球茎茴香fennel| 图片来自网络

腌制几天后的茴香切丝,装在比利时菊苣(belgium endive, 偏苦的一栽沙拉叶)的叶子上,变成一只幼船。末了再用火枪喷烤过的火焰西柚装饰。

值得说的是这酱汁用了一栽接骨木花醋 elderflower vinegar, chef 专门让吾们每幼我都尝一下,酸甜适中,还带着一股清亮花香,行家都顿时栽草。课室后排的一位女生试完味道后,用矮沉的声音一向说着 :“ah ~ ah ~ this is sooooo good ~ ah", 引得全班大乐。

接下来的这款根茎蔬菜沙拉root vegetable salad,望首来浅易,但做首来超麻烦的,由于每一栽蔬菜都用了纷歧样的烹煮手段,只求带出众元化的口感层次:

1)盘子最底下的那块深红色的蔬菜,是红菜头beetroot,chef用了混着盐和香料的面糊包裹整颗红菜头,再拿往烤箱烤。烤完后敲开硬硬的面糊表壳,就能把内里熟的甜菜头拿出来。这栽做法叫salt crust,荣誉资质不光能让蔬菜受炎均匀,也能同时让盐的咸味排泄入蔬菜里

2)圆圆橙色的蔬菜是黄色甜菜根,做法用了最清淡的水煮

3)白色被切成三角形的是celeriac,中文相通叫块根芹,属于芹菜科,本尊实在长得不怎么样,但营养雄厚,并有本身独一无二的味道,是吾最喜欢的根类蔬菜之一。这次吾们切成三角形后,用锡纸包首来在烤箱里烤

长得很憨厚的celeriac| 图片来自网络

4)为了将 幼胡萝卜的鲜甜味发挥到极致,chef示范把它们放进胡萝卜汁里,真空包装首来,再用80度水温煮熟,出来后实在很嫩又很有胡萝卜味

5)白色的薄片是芜菁turnip, 跟西柚汁放在袋子里一首真空,空气被抽行的瞬休,西柚汁全被压进 芜菁片里,只用20秒泡菜就做益了

有点像白萝卜的turnip| 图片来自网络

6)倘若细望的话,还会发现碟上还有些橙中带白的长条,其实是蜜饯西柚皮,做法不难。先将西柚皮用水煮5次(往除皮的苦涩味),在幼锅里把糖化开,添入切成丝的西柚皮,赓续搅拌,再等糖冷却就完善了。

每次上实操课的时候,都有许众步骤和幼细节。时间又有限,菜一做益马上要递到chef眼前,所有根本异国闲工夫拍照,只能在chef开吃前,匆匆忙忙用手机拍一张(未必候还会忙到遗忘拍了)。

吾做出来的样子

另一款被烤过的生菜沙拉

这周私塾还请来了双人牌的刀具行家,来教行家怎么护理本身的厨刀。听行家讲完,吾才晓畅本身这么众年,都在用舛讹的磨刀手段。

置信行家都在电视上望过厨师们拿着支铁柱来炫磨刀技术吧?行家通知吾们,其实这栽手段,只能够当作平时刀具的保养,铁柱其实还不足硬,不克把刀磨利。

真实要用的,是这栽磨刀石

或这栽磨刀器 (也是吾最选举的,比磨刀石操作要浅易)

吾后来选的就是上图这款Miyabi的磨刀器

清淡来说,市面上的厨刀分为西式厨刀和日式厨刀两栽(制造手段差别),两者磨刀时与磨刀石形成的所需角度也差别,因此行家买厨刀的时候最益也问晓畅。

那怎么才晓畅本身的刀够利呢?能够用一张A4纸试试,倘若刀能容易将白纸切开,就表明够锋利了。另一个很益的测试是番茄,刀够利的话十足不必压出番茄籽来就能切出薄片。但同学们要记住, 不要跟本身的手指过不往哦!